La Cosecha CSA

Recetas

Ensalada de Ejotes y Pasta

Fuente: de www.realsimple.com

Ingredientes

  • 4 oz onzas de pasta (1 1/2 taza)
  • 4 oz onzas de ejotes, partidos a la mitad (aprox. 1 taza)
  • 1 taza de frijoles rojos en lata, enjuagados
  • ¼ cup(s) taza de perejil fresco, picado
  • 2 tbsp cucharadas de queso parmesano rallado (2 onzas)
  • 2 tbsp cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tbsp cucharadas de jugo de limón amarillo fresco
  • Sal kosher y pimienta negra, al gusto

Instrucciones

  1. Cocine la pasta según la instrucciones del paquete, añadiendo los ejotes en los últimos 3 minutos de cocción. Escurra y ponga debajo agua fría corriente para enfriar.
  2. Mezcle la pasta enfriada y los ejotes con los frijoles rojos, perejil, queso parmesano, aceite de oliva, jugo de limón, ½ cucharadita de sal kosher, y ¼ cucharadita de pimienta negra.
  3. Divida la ensalada en dos contenedores y meta al refrigerador por 1 día.
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