La Cosecha CSA

Recetas

Ensalada de Ejotes y Tomates Cerezas

Fuente: Disfrute esta receta de www.smittenkitchen.com

Ingredientes

  • 1 lbs libra de ejotes
  • 1 lbs libra de tomatitos (tomates cerezas)
  • 1 chalota grande
  • 2 tbsp cucharadas de vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta
  • 1/3 cup(s) taza de aceite de oliva extra virgen
  • Albahaca o cebollinos u otra hierba (opcional)

Instrucciones

  1. Cortar las puntas de los ejotes y partir en trozos grandes. Cocer a medias los ejotes en agua salada hasta que estén justo tiernos, aprox. 4-5 minutos. Vaciar el agua y esparcir para enfriarlos.
  2. Quitar los tallos de los tomatitos y cortarlos a la mitad.
  3. Para hacer la vinagreta: Pelar y picar finamente las chalotas y ponerlas en un tazón con vinagre, sal y pimenta. Batir, añadiendo el aceite. Probar y ajustar el balance con más vinagre, aceite, o sal como se necesite.
  4. Mezclar los tomates con la vinagreta; se pueden dejar por un rato. Solo añadir los ejotes justo antes de servir o se pueden cambiar de color con el acido de vinagreta.
  5. Para variar, se puede aderezar la ensalada con albahaca u otra hierba fresca, como perejil, perifollo o hisopo.
  6. Preparar con anticipación: se pueden preparar los ejotes y vegetales previamente. Simplemente combinar con el aderezo a último minuto, porque el acido puede cambiar el color de los ejotes después de unas horas.
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